Составляя любую эффективную диету диетологи ориентируются в основном на пищевую ценность и гликемический индекс продуктов в том числе овощей.
У каждого человека своя цель, кому-то необходимо набрать мышечную массу, кому-то сжечь лишний жир, а кто-то просто хочет поддерживать красивую фигуру и следить за своим здоровьем. Поэтому необходим четкий контроль поступающих в организм питательных веществ, для удобства поиска есть готовые таблицы мясных продуктов, крупы и каши, рыбы и т.д.
Таблица пищевой ценности и гликемического индекса овощей на 100 гр.
| Название | Белки | Жиры | Углеводы | Калории | Гликемический индекс (ГИ) |
| Абельмош | 2 | 0,1 | 4 | 24,9 | 15 |
| Ангурия | 1,9 | 1,3 | 7,5 | 49,3 | 10 |
| Арракача | 1 | 0,1 | 17 | 72,9 | 50 |
| Артишок | 1,2 | 0,1 | 5 | 25,7 | 18 |
| Баклажан | 1,2 | 0,1 | 4,4 | 23,3 | 10 |
| Бамия | 2 | 0,1 | 4 | 24,9 | 15 |
| Белокочанная капуста | 1,8 | 0,1 | 4,6 | 26,5 | 15 |
| Бобы | 6 | 0,1 | 8,5 | 58,9 | 30 |
| Бок-чой | 1,5 | 0,2 | 2,1 | 16,2 | |
| Болгарский перец | 1,3 | 0,1 | 4,9 | 25,7 | 15 |
| Брокколи | 3 | 0,5 | 5,2 | 37,3 | 10 |
| Брюква | 1,3 | 0,1 | 7,6 | 36,5 | 98 |
| Брюссельская капуста | 4,8 | 0 | 8 | 51,2 | 15 |
| Горох | 5 | 0,2 | 14 | 77,8 | 40 |
| Горох сушеный | 20,2 | 2 | 53,4 | 312,4 | 35 |
| Дайкон | 1,2 | 0 | 4 | 20,8 | |
| Зелень | 2,5 | 0,4 | 5,3 | 34,8 | 10 |
| Кабачок | 0,6 | 0,3 | 4,5 | 23,1 | 15 |
| Каперсы | 0,9 | 0,1 | 2,5 | 14,5 | |
| Картофель | 2 | 0,5 | 18 | 84,5 | 95 |
| Козлобородник | 3,4 | 0,2 | 15,2 | 76,2 | |
| Кольраби | 2,8 | 0 | 10,8 | 54,4 | |
| Краснокочанная капуста | 0,9 | 0 | 7,5 | 33,6 | 15 |
| Кукуруза | 3,5 | 1,5 | 15,6 | 89,9 | 70 |
| Лагенария | 0,6 | 0 | 3,5 | 16,4 | |
| Лук репчатый | 1,5 | 0 | 10,4 | 47,6 | 10 |
| Лук зеленый | 1,4 | 0 | 4,6 | 24 | 15 |
| Лук-порей | 2 | 0 | 8,3 | 41,2 | 15 |
| Лук-шалот | 2,5 | 0,1 | 16,7 | 77,7 | 15 |
| Люффа | 1,3 | 0,2 | 4,5 | 25 | |
| Мелотрия | 0,8 | 0,1 | 2,6 | 14,5 | |
| Момордика | 0,8 | 0,1 | 3 | 16,1 | |
| Морковь | 1,4 | 0,1 | 7 | 34,5 | 35 |
| Нут (турецкий горох) | 20 | 6 | 60 | 374 | 30 |
| Огурец | 0,8 | 0,1 | 2,9 | 15,7 | 20 |
| Пастернак | 1,5 | 0,5 | 9,2 | 47,3 | 98 |
| Патиссон | 0,6 | 0,1 | 4,4 | 20,9 | 75 |
| Пекинская капуста | 1,3 | 0,2 | 2 | 15 | 15 |
| Перец | 1,3 | 0 | 6 | 29,2 | 10 |
| Петрушка | 3,7 | 0,4 | 7,7 | 49,2 | 5 |
| Ревень | 0,8 | 0,1 | 2,5 | 14,1 | 15 |
| Редис | 1,2 | 0,1 | 3,5 | 19,7 | 15 |
| Редька | 1,2 | 0,1 | 3,4 | 19,3 | 15 |
| Редька чёрная | 2 | 0,2 | 6,7 | 36,6 | 20 |
| Репа | 1,5 | 0,1 | 6,2 | 31,7 | 20 |
| Романеско (капуста) | 2,5 | 0,3 | 4,3 | 29,9 | 15 |
| Руккола | 2,5 | 0,7 | 2,2 | 25,1 | 15 |
| Савойская капуста | 1,2 | 0,1 | 6 | 29,7 | 20 |
| Салат | 1,2 | 0,3 | 1,4 | 13,1 | 10 |
| Свекла | 1,6 | 0,1 | 8,8 | 42,5 | 65 |
| Сельдерей | 1 | 0,1 | 2 | 12,9 | 85 |
| Сладкий перец | 1,3 | 0 | 6 | 29,2 | 15 |
| Спаржа | 2 | 0,1 | 3 | 20,9 | 15 |
| Томат (помидор) | 0,6 | 0,2 | 4,1 | 20,6 | 10 |
| Топинамбур | 2 | 0,1 | 12,9 | 60,5 | 50 |
| Турнепс | 1 | 0 | 5 | 24 | 80 |
| Тыква | 1,3 | 0,3 | 7,7 | 38,7 | 75 |
| Укроп | 2,5 | 0,5 | 6,3 | 39,7 | 15 |
| Фасоль (стручковая) | 2 | 0,2 | 3,5 | 23,8 | 30 |
| Фасоль красная | 8,5 | 0,3 | 13,6 | 91,1 | 42 |
| Фенхель | 1,3 | 0,2 | 7,2 | 35,8 | 16 |
| Цветная капуста | 2,5 | 0,3 | 5,3 | 33,9 | 30 |
| Цуккини | 1,5 | 0,2 | 3 | 19,8 | |
| Чайот | 0,9 | 0,1 | 2,7 | 15,3 | 50 |
| Черри (помидоры) | 0,8 | 0,1 | 2,8 | 15,3 | 15 |
| Чеснок | 6,6 | 0,5 | 29,8 | 150,1 | 10 |
| Шнитт-лук | 3,3 | 0,8 | 1,9 | 28 | 15 |
| Шпинат | 3 | 0,3 | 2 | 22,7 | 15 |
| Щавель | 1,5 | 0,3 | 3 | 20,7 | 15 |
| Якон | 2,1 | 0,1 | 12,9 | 60,9 | |
| Ямс | 1,5 | 0,2 | 23,9 | 103,4 | 40 |
Обратите внимание на то, что при различной обработке овощей, пищевая ценность и гликемический индекс меняются, относительно 100 гр. продукта, к примеру, при высушивании гороха его пищевая ценность увеличивается. Все продукты указаны в сыром виде.
